טפיוקה מאצ'ה קוקוס
קינוח הטפיוקה הוא מנה מושלמת לסיום ארוחה. הוא גם טבעוני, פרווה וללא גלוטן וגם פירותי וקר. הוא מגיע מהמטבח התאילנדי, האהוב עלי ביותר.
יש כמה דרכים להכין את הקינוח הזה, כשאחת מהן היא לחלוט במים רותחים את פניני הטפיוקה ואז להחזיר אותם לסיר יחד עם קרם הקוקוס והסוכר עד שנמס. אני פחות אוהבת את הדרך הזו מכיוון שפניני הטפיוקה מפרישות גלוטן וזה מה שגורם להן לאחד הקירור להידבק אחת לשנייה עד לכדי גוש (רחוק מאוד מהקינוח המקורי).
לכן רשמתי לכם כאן את הדרך שבה אני הכנתי את הקינוח במסעדות התאילנדיות שעבדתי בהן (בית תאילנדי, המחתרת התאילנדית וניטן תאי).
*מי שלא אוהב/ רוצה להכניס מאצ'ה לקינוח- יכול פשוט לוותר עליו.
חומרי הגלם
טפיוקה מאצ'ה קוקוס
אופן ההכנה
מכניסים את פחית הקוקוס למקרר מבעוד מועד (טיפ מנצח🌟 זה מה שיגרום לפניני הטפיוקה להישאר מופרדות אחת מהשניה)
1. בסיר עמוק מרתיחים מים (כחצי מגובה הסיר). כשהמים רתחו מוסיפים את פניני הטפיוקה ומערבבים לעיתים תכופות כדי שהפנינים לא ידבקו אחת לשניה.
2. כשהמים רתחו מוסיפים את פניני הטפיוקה ומערבבים לעיתים תכופות כדי שהפנינים לא ידבקו אחת לשניה.
3. הכינו בינתיים בצד קערה גדולה עם מים קרים וקוביות קרח (זה מה שיעצור את הבישול ואת העמילן לצאת מהטפיוקה, מה שיגרום לו לא להידבק. טיפ מנצח מספר 2 🌟) איך יודעים מתי זמן הבישול מסתיים? כשהפנינים נעשות שקופות ובפנים נשארת נקודה לבנה קטנה. הבישול אמור לקחת סך הכל כרבע שעה. תזהרו לא לבשל יותר מדי אחרת הטפיוקה נצא דביקה מדי.
4. שופכים את הפנינים המוכנות לתוך מסננת דקה וגדולה ומיד מעבירים אותן לקערה עם מי הקרח (טיפ מנצח מספר 3🌟)
5. אחרי מספר דקות מסננים שוב את פניני הטפיוקה ושופכים אותן לקערה נקייה. כל הרעיון הוא לעצור את הבישול. כמו שמכינים ניוקי.
6. בקערה נפרדת מערבבים את קרם הקוקוס עם המאצ׳ה ומי הסוכר עד שכל המאצ׳ה נטמעה היטב.
7. מערבבים את הקרם עם הטפיוקה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור עד ההגשה. אני ממליצה להכין את הקינוח בבוקר / צהריים של ערב ההגשה.
דגשים וטיפים
*אם במועד ההגשה הטפיוקה התגבשה לגוש- פתחו אותה עם מטרפה והוסיפו לה עוד קצת קרם קוקוס, לפי העין (טיפ מנצח מספר 4🌟). מה שעוד יכול מאוד לעזור לטפיוקה להיות "נוזלית" זה הקרח בהגשה, שמלבד מטרתו לרענן את המנה, זה גם לדלל אותה תוך כדי שהוא נמס.
*אם אתם לא אוהבים/ רוצים לשים מאצ'ה- פשוט וותרו עליה.
ירדן בר-און
נעים מאוד, שמי ירדן או ג'ורדן, כפי שכולם קוראים לי. התשוקה שלי למתוקים החלה בילדות והפכה למקצוע עם השנים. את הידע והניסיון צברתי בלימודי קונדיטוריה, תוך שנים של עבודה במסעדות שף ובתור עצמאית. אני מאמינה שכל אחד יכול להצליח לאפות אם יש ברשותו מתכון מנצח שמוסבר בצורה ברורה. נרגשת לחלוק איתכם את המתכונים שלי ומחכה לראות את התוצרים שלכם!
תגובות